Архив Сентябрь 2008

стейк с крессом.jpgСписок продуктов:
стейки из говядины или телятины - 4 шт. примерно по 200г,
вино красное сухое - 100 мл,
лук репчатый - ½ головки,
лавровый лист - 2 шт.,
масло оливковое - 50г,
сыр «Российский» - 150г,
кресс-салат - 1 пучок,
фуршетный хлеб - 4 кусочка,
яйцо - 1 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
горчица - 1 ч. ложка.

Приготовление:
Стейки посолите, натрите перцем, замаринуйте. Для маринада нарежьте лук полукольцами, слегка сдавите, чтобы выступил сок. Уложите мясо в неглубокую эмалированную посуду, пересыпая луком, залейте вином, добавьте лавровый лист и оставьте в холодном месте на ночь.
Стейки смажьте оливковым маслом и поджаривайте на гриле, регулярно переворачивая, пока при прокалывании из стейков не перестанет выделяться красная жидкость.
Взбейте яйцо с горчицей, обмакните хлеб в смесь и зажарьте гренки на сковороде на оливковом масле.
Натрите на терке сыр, мелко нарежьте кресс-салат, тщательно перемешайте. Выложите на противень гренки, натрите их давленым чесноком. Сверху положите стейки, посыпьте смесью сыра и кресс-салата, поставьте в духовку на 2 минуты. Подавайте слегка остывшими к сухому вину.
Приятного аппетита!
стейк-филе.jpgВам понадобится:
стейки из телятины - 8 шт.
Для чесночного масла:
масло сливочное - 100г,
чеснок - 2 дольки,
зеленый лук - 4 перышка,
петрушка, кресс-салат - по 4 веточки.
Для масла со сладким перцем:
сладкий болгарский перец (желательно красного цвета) - 1 шт.,
масло сливочное - 150г,
орегано, сельдерей - по 4 веточки,
красный лук - 1 головка,
перец черный, красный и душистый молотый - на кончике ножа.

Приготовление:
Для начала нужно приготовить масло.
Чтобы приготовить чесночное масло, измельчите чеснок, зеленый лук и зелень и разотрите в ступке. Размягчите масло до кремообразного состояния, смешайте с чесноком и зеленью, перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Чтобы приготовить масло со сладким перцем, испеките перец в духовке на решетке или на противне. Очистите перец от кожицы, измельчите. Измельчите лук и зелень. Взбейте в блендере перец, лук и зелень, смешайте с размягченным маслом. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Со стейков снимите пленки, сделайте небольшие надрезы, нафаршируйте стейки разными видами масла. Зажаривайте на барбекю или на решетке для гриля по 5-7 минут с каждой стороны, часто переворачивая и смазывая поверхность стейков остатками чесночного масла и масла с перцем.
Подавайте с любыми свежими овощами под красное сухое вино.
Приятного аппетита! 
стейк страус.jpgВам потребуется:
стейки страусиные - 800 г,
сладкий зеленый перец - 2 шт.,
оливковое масло - 70г,
красный лук - 1 шт.,
тмин - 1 ч. л.,
сливки (жирные) - 100 мл,
соль,
перец черный, красный, душистый, паприка - ½ ч. ложка,
текила - 50мл,
чили свежий - 1 стручок.

Приготовление:
Стейки посолите, натрите смесью перцев. Слегка отбейте деревянным молоточком. Обжарьте мясо на сильно разогретом оливковом масле до золотистого цвета (примерно 3 минуты с каждой стороны). Выложите на противень, смазанный маслом, и томите на самом слабом огне 40 минут. На том же масле спассируйте мелко нарезанный лук, предварительно перетерев его с солью, туда же добавьте сладкий перец, пропустив его через мясорубку с крупной насадкой или очень мелко нарезав. Потушите 2 минуты на сильном огне, добавьте тмин, чили, измельчив его в блендере. Добавьте немного соли и тушите, пока не выпарится жидкость. Измельчите в блендере в пюре, добавив текилу и сливки.
На тарелку выложите горячие стейки, полейте соусом, украсьте свежей зеленью. Подавайте с красным вином с корицей.

стейк акула.jpgВам потребуется:
акула (стейки) - 4 шт. (по 200г),
лайм или лимон -1 шт.,
оливковое масло - 4 ст.л.,
укроп - 1 пучок,
чеснок - 4 зубчика,
перец чили (свежий) - 1 шт.,
лук - 1-2 головки,
перец душистый молотый,
соль - по вкусу,
сметана - 100 г,
растительное масло для гриля.

Приготовление:
Замариновать стейки. Для этого смешать лимонный или лаймовый сок с оливковым маслом, измельченной зеленью, перцем и давленым чесноком. Добавить мелконарезанный лук. Посолить и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Поставить на нижнюю полку холодильника минимум на 4 часа.
Решетку гриля  смазать маслом. Haгреть гриль, решетку слегка смазать маслом. Обжарить в течение 6 мин с каждой стороны, сбрызнуть лимонным соком.
Добавить к сметане лимонного сока, поперчить. Добавить любые специи, которые подходят к рыбе.                                        
Выложить готовые стейки на блюдо и полить соусом. Можно украсить зеленью и подавать с картофелем или отварным рисом.    К блюду подойдет легкое белое  или розовое вино.            
Приятного аппетита!

стейк  с томат. корочкой.jpgВам понадобится:
•    говяжья мякоть -700 г,
•    чеснок - 2 зубчика,
•    масло оливковое - 4 ст. ложки,
•    сыр голландский твердый - 2 ст. ложки,
•    сметана -0,5 стакана,
•    сахар - 1 щепотка,
•    чеснок - 2 зубчика,
•    перец черный молотый,
•    соль по вкусу.

Способ приготовления:
Нарезать мясо на порционные кусочки, слегка отбить, придать им округлую форму, посолить, поперчить. Обжарьте стейки на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки (5 минут).
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть потереть на крупной терке. Чеснок порубить как можно мельче. Соединить помидоры с чесноком, обжарить на оливковом масле (отдельно от мяса), посолить, поперчить, добавить сахар и тушить в собственном соку 5 минут до загустения. Влить сметану, перемешать, тушить еще 3 минуты.
Смазать стейки приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут на среднем огне.
Выложить стейки на блюдо, посыпать свежей зеленью и подавать с овощным гарниром.
Приятного аппетита!

стейк острый.jpgНеобходимые продукты:
•    стейк из вырезки - 700 г,
•    репчатый лук репчатый - 1 шт,
•    чеснок  - 2 зубчика,
•    томаты, консервированные в    пульпе - 400 г,
•    сладкий перец болгарский - 1 шт,
•    перец чили толченый - 0,5 ч. ложки,
•    соевый соус - 1 ч. ложка,
•    перец чили свежий  - 1 шт,
•    перец черный молотый,
•    соль по вкусу,
•    масло растительное.

 
Приготовление:
Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томаты, нарезанный мелко сладкий перец, чили, чили толченый, соевый соус небольшое количество пульпы и измельченный чеснок. Посолить, добавить черный перец, довести до кипения и тушить 10 минут. Снять с огня, остудить и довести до состояния пюре при помощи блендера. Мясо нарезать на плоские кусочки и жарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. Полить мясо соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель, зеленый горошек. Можно украсить веточками зелени.
Подавать с красным сухим вином или после «Кровавой Мери».
Приятного аппетита!
стейк из семги 3.jpgГотовим на 4 порции.
Нам понадобится:
- семга - 800 г,
- белое сухое вино - 1 стакан,
- лимон - 1 шт,
- петрушка, кинза, тимьян, базилик (смесь) - 4 ст.л.,
- чеснок - 2 дольки,
- масло оливковое - 4 ст.л.,
- оливки без косточек - 10 шт.,
- соль - по вкусу,
- перец черный молотый - на кончике ножа,
- сметана - 100 г,
- мускатный орех.
Приготовление:
Стейк из семги промойте, подсушите на салфетке, замаринуйте в белом сухом вине на 30-40 минут. Выжмите сок из лимона, смешайте с оливковым маслом, растертой в ступке зеленью, чесноком, перцем, мускатным орехом. Полученной смесью смазывайте стейк во время обжаривания на гриле.
Выложите готовые ломти на блюдо, украсьте веточками петрушки, полейте сметаной, предварительно добавив в нее мелко нарубленную зелень, немного перца и чеснок. Подавайте с сухим белым вином и фруктами.
Приятного аппетита!

семга.jpgСписок продуктов:
- стейк из красной рыбы - 800 г,
- морковь - 1 средняя,
- орегано - 1 ст. ложка,
- соевый соус - 2 ст. ложки,
- уксус яблочный - 1 ст. ложка,
- соль, перец по вкусу,
- сметана - 1/2 стакана,
- зелень,
- карри.
Приготовление:
Промойте и просушите рыбу, приготовьте маринад из уксуса, соевого соуса, листьев орегано, соли, перца. Тщательно натрите этой смесью рыбу, оставьте на холоде на час-полтора. Выложите маринованную рыбу в мелкую сковороду или форму для запекания, посыпьте резаной морковью и зеленью. Налейте немного оливкового масла, закройте крышкой, поставьте в хорошо прогретую духовку на 10-12 минут.
Готовую рыбу выложите на листья салата, сбрызните лимонным соком, в качестве гарнира можно подать вареный картофель с соусом из сметаны с зеленью и карри.
Приятного аппетита!

Stakes from a salmon.jpgИнгридиенты:

  • лосось,
  • любое сухое вино,
  • сливки 35-38%,
  • приправа для рыбы,
  • белый перец,
  • шпинат

Приготовление:

Филе лосося, почищенное от чешую разрезать на стейки, толщиной 1,5 см. Кожу не дорезаем, складываем кожицей во внутрь.
В сковороду наливаем сухое вино или шампанское, добавляем воду (как бы разбавляем вино), бросаем ветку петрушки, дольку лимона, доводим до кипения, укладываем наши стейки и варим минут 10. Если вино не покрывает рыбу, то минут через 7 аккуратно лопаткой переворачиваем и довариваем. Не солим.

Отдельно готовим для рыбы соус из сливок 35-38% с добавлением шпината (можно и без), приправляем сливки солью и приправой для рыбы (или своей любимой, можно сухим куриным порошком), выпариваем до состояния подливы.

Подавать с картофелем фри, отварным или пюре, можно с рисом, рыбу полить соусом. Украсить по своему вкусу.

То, что это вкусно - ничего не сказать! Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Citric stake.jpg Компоненты:

Для стейка

• мясо (карбонат без рёбер) - 1,2 кг;
• сливочное масло - 100 г;
• лимонный сок - из 2 средних лимонов;
• минеральная вода - 150 мл;
• прованские травы (купить набор не проблема) - 2/3 пакета;
• горчица столовая - 1 ст. ложка;
• лук - 2 средних луковицы;
• чёрный и красный молотый перец, соль.


Для гарнира

• картофель - 1 кг;
• сметана - 200 г;
• брынза - 100 г;
• прованские травы - 1/3 пакета;
• растительное масло - 1 ст. ложка;
• вода - 50 мл;
• соль.


Приготовление:

Берём свиной карбонат.
Нарезаем поперёк, кусками толщиной 2,5 см.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него лимонный сок.
Следом прованскую траву, минералку, горчицу, соль и перцы. Перемешиваем.
Укладываем мясо в плотно закрывающуюся ёмкость (у меня контейнер для микроволновки) и заливаем маринадом. Рубим лук, выкладываем туда же и перемешиваем ещё раз. Мариновал около трёх часов, периодически переворачивая мясо, для правильного перераспределения в нём маринада.
Берём сковороду, раскаляем её без жира (жир у нас уже есть в маринаде). Раскаляем усердно, но не добела (2,5 - 3 минуты в зависимости от толщины металла). Слегка счищаем ножом траву с мяса, чтобы не горела. Жарим каждую сторону по 3-4 минуты.
Это ещё не всё. Маринад отправляем в кастрюльку, доводим до кипения и тут же снимаем с огня, чтобы лук остался хрустящим. Вот вам чудесный соус.
Теперь о гарнире с тем же прованским запахом. Режем или ломаем брынзу и помещаем со сметаной в блендер, делаем однородную массу, добавляем траву, соль и перемешиваем.
Картофель рубим на восьмушки. Смазываем дно огнеупорной ёмкости растительным маслом, добавляем воду и вслед за ней высыпаем картоху.
Заливаем все сметаной, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 200-градусную жару на полчаса. Если картофелины были крупными, то минут на сорок.
Затем снимаем крышку, проверяем готовность и если всё в порядке, то возвращаем ёмкость в духовку для создания лёгкого румянца. А какой запах, это ж можно с ума сойти! Всё, молчу. Больше дразнить не буду. Просто приготовьте это хоть вместе, хоть раздельно и всё тут. Настаиваю.

steakrecipes.jpg. 1 ч. ложечка сухого орегано или 2 ст. ложки свежего орегано (нарубленного)
. 1 ст. ложка винного уксуса (красного)
. 1 зубчик чеснока (очень мелко измельченный)
. 1 ч. ложечка апельсиновой цедры (натертой)
. черный молотый перец
. 1 ч. ложечка оливкового или растительного масла
. соль
. 450 г. стейка (толщина 2-3 см.)
. 2 средние луковицы (красные), нарезанные на поперечные кусочки примерно в 1 см.
. 4 томата , разрезанные пополам
. 4 хлебца "пита" (диаметр 15 см.)

Способ приготовления:
1 - Смешать в пластмассовой миске уксус, орегано, измельченный чеснок, черный молотый перец, цедру от апельсина, 0,5 ч. ложки соли и 1 ст. ложку растительного или оливкового масла. В миску добавить баранину и хорошенько все перемешать. Миску накрыть крышкой и поставить в холодильник, как минимум на 4 часа. Если есть возможность, то миску лучше оставить в холодильнике на ночь.
2 - Приготовить барбекю. Красный лук нарезать на кольца и соединить их палочками (коктейльными), чтобы кольца не распадались.
3 - Сбрызнуть кольца лука 1 ч. ложкой растительного или оливкового масла. Положить лук и баранину на разогретый барбекю. Обжарить каждую сторону мяса и лука примерно в течении 6 минут. В это же время посолить половинки помидоров и положить их внутренней стороной на барбекю и жарить в течении 5 минут, переворачивать 1 раз. Поджарить каждую сторону питы (по 40 - 50 секунд на каждую сторону).
Готовую баранину, питу и овощи переложить на блюдо. Дать баранине отстояться в течении 10 минут, после чего баранину следует тонко нарезать. Все питы разрезать пополам.

steakrecipe.jpgУдивительный стейк "Краб" сможет поразить каждого человека своим оригинальным видом и обалденным вкусом.

Продукты, необходимые для стейка:
. 250 г. свинины (стейк)
. 80 г. морского коктейля
. 0,5 головки репчатого лука
. 2 ст. ложки жирных сливок
. 2 ст. ложки растительного масла
. 90 г. копченого бекона
. специи
. 25 г. дикого риса
. 50 г. белого риса
. 10 г. сливочного масла
. 55 г. консервированной фасоли
. 2 зубчика чеснока
. петрушка
. 30 г. карамболь
. 150 г. крабов (клешни)
. 0,5 лимона
. 0,5 помидора
. маслины
. 3 листа зеленого салата
. 30 г. майонеза
. 20 г. кетчупа
. соль (по вкусу)

Способ приготовления:
Надрезать стейк, чтобы образовался кармашек.
Морепродукты и лук нарезать, затем все вместе обжарить на растительном масле. Обжаренные продукты смешать со специями и жирными сливками, после чего нафаршировать ими отбитый "карманчик".
Стейк обернуть кусочками бекона и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.
Отварить рис и полить растопленным маслом (сливочным).
Петрушку и чеснок измельчить, затем смешать с фасолью.
Подпечь карамболь.
Припустить клешни краба в слегка подсоленной воде с кусочком лимона.
Готовый стейк и клешни краба выложить на блюдо в форме краба, на гарнир подать рис и фасоль.
Украсить блюдо можно лимоном, листьями салата, помидорами, кусочками карамболя, укропом, маслинами (глаза краба), кетчупом и майонезом.



Категории

Страницы

Июль 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Об архиве

Страница содержит архив записей за Сентябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.