Архив Октябрь 2008

стейк 10.jpgСписок продуктов:
телятина - 500 г,
лук красный - 1 головка,
чеснок - 2 дольки,
салат - 1 пучок,
петрушка, укроп, кинза, базилик - 1 пучок,
лук зеленый - 1 пучок,
лавровый лист - 2 шт.,
соль - по вкусу,
перец черный, красный, душистый молотый - 1 ч. ложка,
сметана - 500 г,
уксус яблочный - 1ч. ложка,
яйцо - 1 шт.

Приготовление:
Мясо нарежьте стейками, промойте, обсушите и слегка отбейте. Натрите солью, тертым чесноком, смесью перцев, сбрызните яблочным уксусом, положите лавровый лист и поставьте в холодное место на 3-4 часа. Счистите чеснок и специи, зажарьте мясо на гриле или решетке барбекю. Приготовьте соус: измельчите красный лук, салат, зеленый лук, петрушку, укроп, кинзу, базилик. Взбейте яйцо с солью. Смешайте зелень, взбитое яйцо и сметану. Взбейте в блендере. Добавьте соль, оставшийся уксус, перец. Слегка прогрейте соус, но не доводите до кипения, иначе яйцо свернется. Подавайте стейки с овощным гарниром к сухому вину. Соус подайте отдельно в соуснике.
Приятного аппетита!

стейк 7.jpgСписок продуктов:
говядина или телятина - 650-700 г,
чеснок - 4 дольки,
лук репчатый - 1 небольшая головка,
корень хрена - 1 шт.,
свекла - 1 небольшая,
сахар - 1/3 ч. ложки,
кориандр - 1/3 ч. ложки,
растительное или оливковое масло - 70 г,
сметана - 3 ст. ложки,
коньяк - 30 г,
соль, перец - по вкусу,
зелень: петрушка, кинза, орегано, базилик - по 4 веточки.

Приготовление:
Мясо очистить от пленочек, нарезать плоскими кусками, толщиной в палец, промыть и обсушить. Натереть солью и перцем, толченым чесноком. Слегка отбить и оставить на полчаса. Зажарить на сковороде в небольшом количестве растительного масли или куриного жира. Приготовить соус: натереть на терке свеклу, отжать сок. Хрен почистить, вымыть, смолоть на мясорубке вместе с луком или натереть на мелкой терке. Смолоть на кофемолке кориандр, несколько горошин черного и душистого перца, перемешать, добавить к тертому хрену. Заправить хрен сахаром, свекольным соком, сметаной, рубленой зеленью, долить 2 ст. ложки масла и коньяк. Взбить в блендере. Стейк смазать соусом, гарнировать вареным рисом. Подавать к водке.
Приятного аппетита!


стейк с сыром.jpgСписок продуктов:
телятина - 800 г,
соль, перец черный молотый - по вкусу,
томаты - 2 шт.,
сыр - 100 г,
яйца перепелиные - 4 шт.,
вино красное сухое - 4 ст. ложки,
лимонный сок - 1 ст. ложка,
сметана или майонез - 2 ст. ложки,
зелень рубленая - 2 ст. ложки,
чеснок - 1 долька,
приправа для мяса - по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо промойте, обсушите, разрежьте на плоские порционные кусочки размером с ладонь. Слегка отбейте, посолите, поперчите.
Растолките чеснок. Смешайте вино, лимонный сок, майонез или сметану, чеснок, яйца, добавьте любую приправу для мяса и смешайте в блендере или взбейте миксером. Жарьте стейки на гратаре по 5 минут с каждой стороны, постоянно смазывая соусом. Выложите стейки на смазанный жиром или сливочным маслом противень или в форму для запекания. На каждый стейк положите 2-3 кружочка томатов и ломтик сыра. Поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут. Подавайте горячими, посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

стейк 12.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина (окорок, почечная часть корейки) - 800 г,
красное сухое вино - ½ стакана,
лук репчатый - 1-2 головки,
перец черный и душистый горошком - по 5 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
лавровый лист - 2 шт.,
зелень петрушки или кинза - 2-3 веточки,
лимон - 1 шт.,
хмели-сунели - ¼ ч. ложки,
перец черный молотый,
соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину разрежьте на несколько плоских кусков, натрите солью и молотым перцем, слегка отбейте деревянной колотушкой или молоточком.
Для маринада мелко почистите лук и чеснок, мелко нарубите и растолките в ступке до образования кашицы, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Натрите мясо полученной смесью, уложите в эмалированную посуду, положите перец горошком, лавровый лист, хмели-сунели, залейте вином и оставьте в прохладном месте на 5-8 часов.
Выньте мясо из маринада, очистите от толченых специй и жарьте стейки на решетке, переворачивая и сбрызгивая лимонным соком и вином, до готовности.
Подавайте стейки горячими с овощами-гриль к любому сухому вину.
Приятного аппетита!


приготовление стейка.jpgСтейк как таковой - довольно  незамысловатое блюдо, тем не менее именно оно пользуется широкой популярностью. Культура стейков подразумевает умение разделать тушу животного, т.е. вырезать нужный кусок из нужного участка туши, умение приготовить мясо и, конечно, умение подать с правильными напитками и гарниром.
Словарь современного английского языка дает следующее определение: «Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении». Однако большинство поваров придерживаются мнения, что стейки бывают только из говядины и не могут быть тоньше 3 см.
Нелегко понять, какое из этих определений соответствует действительности.  Многие думают, что первое. На самом деле, конечно, традиционно стейк понимается исключительно как говяжья вырезка. Горячие поклонники стейка говорят:  «Отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка».
Как видно, исходя из вышеперечисленных определений, понятие стейка может трактоваться довольно широко. В то же время, культура употребления стейков никогда не сможет стоять на месте, ища новые пути своего развития и реализации. Хоть это и противоречит историческим фактам, порционные куски свинины, рыбы и др., вырезанные правильным образом, т.е. поперек волокон, также можно считать стейками.
Современная мировая кулинария насчитывает более 100 видов разновидностей вырезки, которую условно можно причислить к стейкам. Новые разновидности стейка в большей или меньшей степени привязаны отдельным национальным культурам и кулинарным традициям каждой отдельно взятой национальной кухни.
Такое развитие кулинарии привело к появлению стейков без косточки, а впоследствии благодаря Европе появились разновидности стейков из частей туш, которые до этого не использовались в Америке:
Филе-миньон - так называется самый тонкий край говяжьей вырезки (примерно 1 см толщиной). Этот стейк никогда не бывает с кровью.
Бифштекс или стейк-филе - этот кусок мяса вырезается из головной части туши быка.
Торнедос - менее всего соответствует определению «стейка», поскольку это не пласт мяса, а маленькие кусочки, вырезанные из тонкого слоя мяса, расположенного в центральной части говяжьей туши. Чаще всего используется для приготовления медальонов, а не стейков как таковых.
Шатобриан - это пласт мяса, вырезанный из толстого края центральной части говяжьей туши.

steak_process.gifПродукты:
стейки  - 750 г,
красное вино - 250 мл,
сок лимона - 100 мл,
чеснок - 3 дольки,
листья орегано (сушеные) - 1 ст. ложка,
соль - 2 щепотки,
перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Нарезать кусок мяса стейками -  крупными порционными кусками. Отделить мясо от излишков жира и пленок. Выложить стейки в неглубокую эмалированную  посуду. Смешать вино, лимонный сок, соль, толченый чеснок, орегано и перец. Залить мясо маринадом, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Стейки жарить на горячей решетке гратара или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до той степени готовности, которая предпочтительнее (с кровью или без), постоянно смазывая остатками маринада. Подавать на тарелке с гарниром из картофельного салата и вареной кукурузы.

карта стейк.jpgГовядина во все времена остаётся Королевой стейков. Обязательным атрибутом всех нижеперечисленных видов стейков является непременное присутствие кости (хотя бы небольшой, и обычно - круглой) в мясе. Кроме того, стейки обязательно отличает их натуральный характер: т.е. абсолютное отсутствие какой-либо дополнительной обработки мяса перед приготовлением - с него не удаляют  жилы, лишний жир, прочее. В зависимости от того, из какой части туши животного вырезан кусок мяса, различают разные виды стейков:
Клаб-стейк - этот стейк вырезают из спинной части туши с участка, где проходит толстый край длиннейшей мышцы спины. Этот стейк имеет небольшую реберную кость и поэтому часто готовится прямо на кости.
Раундрамб-стейк - этот стейк округлой формы вырезается из куска мяса, расположенного вверху тазобедренной части туши.
Тибоун-стейк (стейк, срезанный вблизи Т-образной кости) - этот кусок мяса вырезается из небольшого участка туши животного, находящегося в области на границе между поясничной частью и  спинной - в области, где находится тонкий край вырезки и тонкий край длиннейшей мышцы спины. Поэтому тибоун-стейки сравнительно тонкие.
Портерхаус-стейк - этот пласт мяса срезают из области поясничной части туши на спине животного, где находится толстый край вырезки.
Риб-стейк - этот пласт мяса срезают из подлопаточной области туши. В связи с этим риб-стейк имеет большое количество тонких прожилок жира, поэтому при приготовлении мясо получается более сочным.
Сирлоит-стейк - такие стейки вырезают из области, расположенной на поясничной части  спины туши животного. Эта область расположена ближе к той области, откуда срезают головную часть вырезки.
Как видно, классические названия стейков отражают влияние конкретно  англоязычной кулинарной культуры на развитие употребления стейка и традиционно считаются названиями классических видов стейка.

стейк из костреца.jpgСписок продуктов:
стейк из костреца костный - 750 г,
томаты консервированные или свежие осенних сортов - 400 г,
репчатый лук мелко рубленный - 1 шт.,
сладкий перец, желательно, зеленого цвета - 1 шт.,
чеснок мелко рубленный - 2 зубчика,
 «Вустерширский» соус - 1 ч. ложка,
порошок чили - 1/2 ч. ложки,
перец чили свежий зеленый мелко нарезанный - 1 шт.,
перец черный молотый, соль по вкусу,
растительное масло - 70 г.

Приготовление:
Лук и чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 1 столовой ложке масла до мягкости. Добавить протертые через сито или натертые на терке томаты, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, порошок чили и «Вустерширский» соус. Варить на слабом огне под крышкой 10 минут. Снять овощную смесь с огня, остудить и взбить до получения пюре в блендере.
Переложить овощное пюре в казан с плоским дном, добавить измельченный свежий чили, соль, перец. Подержать соус на очень слабом огне примерно 3 минуты.
Стейк промыть, обсушить салфеткой,  нарезать небольшими кубиками. Обжаривать кусочки мяса во фритюрнице или в казане в большом количестве кипящего масла, а затем опускать на 1-2 минуты в горячий соус. Подавать с листьями салата или с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

стейк с зеленым соусом.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
стейки из говядины - 4 шт.,
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка,
мята рубленая - 1 ст. ложка,
базилик рубленый - 1 ст. ложка,
каперсы рубленые - 1 ст. ложка,
горчица - 1 ч. ложка,
чеснок рубленый - 1 ч. ложка,
масло оливковое - 4 ст. ложки,
сок - 1/2 лимона,
масло растительное - 2 ст. ложки,
перец черный молотый, соль по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для зеленого соуса соедините и взбейте зелень петрушки, мяты, базилика, каперсы, горчицу, чеснок, оливковое масло и лимонный сок до однородной массы.
На сковороде с растительным маслом обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны. Выложите на блюдо.
Подавайте стейки с тостами, оформив помидорами и зеленым соусом.
Приятного аппетита!

стейк из свинины с блинчиками.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
корейка свиная - 400 г мякоти,
масло оливковое - 4 ст. ложки,
специи - по вкусу,
помидоры черри - 4 шт.,
сыр - 60 г,
баклажаны - 70 г,
перец сладкий - 1/2 шт.,
кабачок-цуккини - 50 г,
лук-порей - 30 г,
блинчики - 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свиную корейку нарежьте на порционные куски, посыпьте специями, сбрызните оливковым маслом и выдержите не менее 1 часа в холодильнике. Затем обжарьте на масле до образования румяной корочки и прогрейте в духовке.
Помидоры нафаршируйте тертым сыром и запеките в духовке. Остальные овощи нарежьте соломкой и потушите с маслом и специями до готовности.
При подаче овощи выложите на блюдо, сверху уложите стейк, полейте мясным соком, выделившимся при жаренье, гарнируйте фаршированными помидорами и блинчиками, свернутыми в рулет.
Приятного аппетита!

стейк из семги в фольге.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
стейки из семги или другой красной рыбы - 6 шт.,
чеснок - 6 зубчиков,
лук репчатый - 1 небольшая головка,
лимон - 1 шт.,
кинза - пучок,
зелень петрушки - пучок,
паприка - 1/2 ч. ложки,
оливковое масло - 50 г,
кунжут - ½ ч. ложки,
соль, перец черный и душистый молотый - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук почистить, нарезать как можно мельче и потолочь в ступке, добавив щепотку соли. Петрушку и кинзу нарезать мелко. Чеснок подавить. Можно лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Смешать получившуюся кашицу с лимонным соком (можно заменить травяным уксусом), маслом, паприкой и кунжутом. Добавить соль и перец и хорошо перемешать.
От рулона фольги для запекания отрезать 6 не очень больших кусков, смазать их маслом. Рыбу промыть, обсушить, натереть приготовленной смесью и завернуть каждый стейк в фольгу. Уложить получившиеся свертки на большой лист фольги и свернуть его края наверх, подогнув их. Положить конверт на противень.
Запекать в духовке на среднем огне 20 минут.
Подавать со свежими или вареными овощами к белому сухому вину.
Приятного аппетита!


стейк с колдовским соусом.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (вырезка, тонкий край) - 1 кг мякоти,
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки,
уксус винный - 100 г,
чеснок измельченный - 1 ч. ложка,
лук-шалот - 2 стебля,
сахар - 3 ст. ложки,
лавровый лист - 2 шт.,
перец сладкий консервированный - 400 г,
помидоры консервированные - 400 г,
соус "Tабаско" - 1/2 ч. ложки,
масло оливковое - 2 ст. ложки,
перец черный молотый, соль по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сладкий перец и помидоры измельчите в блендере. Лук-порей, нарезанный кольцами, и чеснок залейте половиной нормы винного уксуса и варите 15 минут. Добавьте перец с помидорами, сахар, соль, молотый перец, тимьян и лавровый лист. Влейте оливковое масло и тушите 10 минут. Снимите с огня и соедините приготовленный соус с соусом "Tабаско".
Говядину разрежьте на 6 порционных кусков, слегка отбейте, придавая круглую приплюснутую форму (можно связать ниткой по окружности). Поджарьте стейки с 2 сторон, слегка посолите, поперчите.
При подаче выложите стейки на блюдо, залейте соусом и посыпьте зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

стейк.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины - 600 г
помидоры - 5 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое - 4 ст. ложки
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
сахар - 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, придайте изделиям округлую форму, посолите их и поперчите. Обжарьте стейки на части масла до образования румяной корочки.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок порубите. Помидоры соедините с чесноком, обжарьте на оставшемся масле, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и тушите в собственном соку до загустения. Добавьте сметану, перемешайте.
Стейки смажьте приготовленным соусом, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 250 °С.
При подаче выложите стейк на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

стейк с овощами.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
стейки свиные - 400 г мякоти,
масло оливковое - 4 ст. ложки,
специи - по вкусу,
помидоры черри - 4 шт.,
сыр - 60 г,
баклажаны - 70 г,
перец сладкий - 1/2 шт.,
цуккини - 50 г,
лук-порей - 30 г,
блинчики - 2 шт.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если нет стейков, можно свиную корейку нарезать на порционные куски, посыпате специями, сбрызнуть оливковым маслом и выдержать не менее 1 часа в холодильнике. Затем обжарьте на масле до образования румяной корочки и прогрейте в духовке.
Помидоры нафаршируйте тертым сыром и запеките в духовке. Остальные овощи нарежьте соломкой и потушите с маслом и специями до готовности.
При подаче овощи выложите на блюдо, сверху уложите стейк, полейте мясным соком, выделившимся при жаренье, загарнируйте фаршированными помидорами и блинчиками, свернутыми в рулет.

стейк-краб.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (стейк) - 250 г,
коктейль морской - 80 г
лук репчатый - 1/2 головки
сливки густые - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
бекон копченый - 90 г
специи - по вкусу
рис белый - 50 г и дикий - 25 г
масло сливочное - 10 г
фасоль консервированная - 55 г
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки
карамболь - 30 г
крабы (клешни) - 150 г
лимон - 1/2 шт.
помидоры - 1/2 шт.
маслины
листья зеленого салата
майонез - 30 г
кетчуп - 20 г
соль - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Стейк надрежьте, сделав «карман». Отбейте и нафаршируйте нарезанными и обжаренными на масле морепродуктами и луком, смешанными со сливками и специями.
Стейк оберните ломтиками бекона и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.
Рис отварите, полейте растопленным сливочным маслом.
Фасоль смешайте с рублеными зеленью и чесноком.
Карамболь подпеките.
Клешни краба припустите в подсоленной воде с лимоном.
Стейк и клешни выложите на блюдо в виде краба, гарнируйте рисом, фасолью. Оформите лимоном, помидором, маслинами, листьями зеленого салата, зеленью, ломтиками карамболя, майонезом и кетчупом.

стейк с цукини.jpgНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (стейки) - 500г,
шампиньоны - 300г,
цуккини - 200г,
сладкий болгарский перец - 2 шт.,
лук зеленый - 1 пучок,
листья зеленого салата - 10 шт.,
вино красное - 300г,
оливковое масло - 50 г,
лимонный сок - 2 ст. ложки,
перец черный, красный, душистый молотый - по вкусу,
соль - на кончике ножа.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Стейки из говядины слегка отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Залить вином, разбавив его пополам холодной кипяченой водой и тушить на самом маленьком огне 40 минут, при необходимости доливая воду и вино.
Цуккини разрезать и тушить на масле с шампиньонами 20 минут, переворачивая и сбрызгивая лимонным соком.Перец пропустить через мясорубку, проварить на большом огне 2 минуты, добавить смесь перцев, тушить еще 15 минут.
Выложить на тарелку цуккини и перец, сверху положить стейк, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.



Категории

Страницы

Июль 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Об архиве

Страница содержит архив записей за Октябрь 2008, расположенных по убыванию.

Сентябрь 2008 — предыдущий архив.

Ноябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.